Домашній експеримент № 3. Виявлення крохмалю у харчових продуктах
Порядок виконання
1. Пригадайте і запишіть правила безпеки, яких необхідно дотримуватися під час роботи з хімічними речовинами.
Тверді речовини брати у малих кількостях. Нагрівати речовини обережно, прогріваючи всю посудину, тримати пробіркотримач або щипцями, отвором в сторону від інших. Речовини не куштувати, не нахилятися близько до отвору посудини.
3. Заповніть таблицю.
| Що робили | Що спостерігали | Висновок |
|---|---|---|
| 1. Приготування крохмального клейстеру (Пригадайте, як ви його робили в класі під час лабораторного досліду.) У висновку дайте назву типу суміші, яка утворилася в результаті | ||
| До суміші крохмалю з холодною водою доливаємо гарячу воду і розмішуємо. | Розчин крохмалю набухає і утворюється клейстер | Колоїдний розчин |
| 2. Дослідження вмісту крохмалю в харчових продуктах У висновку обведіть (+)» якщо крохмаль наявний у продукті, (-) — якщо його немає | ||
| Капнули на продукти і розчини продуктів йодну настоянку | синій колір | Білий пшеничний хліб + |
| розчин слабко-синій | Суміш води з майонезом + | |
| розчин слабко-синій | Суміш води з кетчупом + | |
| розчин не змінився | Суміш води зі сметаною – | |
4. Сформулюйте висновок. У висновку дайте відповідь на запитання: з якою метою крохмаль додають у харчові продукти? (У разі потреби скористайтесь додатковими джерелами інформації.)
У продукти крохмаль додають для збільшення їхньої в’язкості.