Практична робота 5. Виявлення органічних сполук у харчових продуктах
Мета: освоїти основні методи виявлення органічних сполук у харчових продуктах та ознайомитися з основним призначенням їхнього використання.
Реактиви та обладнання (поруч із назвами речовин запишіть відповідні формули): розчини натрій гідроксиду NaOH купрум(ІІ) сульфату CuSO4, глюкози C6H12O6, сахарози C12H22O11, лакмусу, йодна настоянка, відвар рису, кондитерський виріб (із умістом у ньому гліцеролу, наприклад, жувальна гумка, де гліцерол використовують як замінник цукру, солодкі газовані напої, тістечка, де гліцерол (харчова добавка Е442) використовують як стабілізатор або інші харчові продукти з цією харчовою добавкою), розсіл сквашених (маринованих) огірків, штатив із пробірками, нагрівний прилад, пробіркотримач.
3. Заповніть таблицю.
| Що робили | Що спостерігали |
|---|---|
| Дослід 1. Дослідіть, у якій з двох пробірок міститься розчин глюкози, а в якій — сахарози. У висновку опишіть різницю будови глюкози і сахарози | |
| Добули з NaOH і CuSO4 свіжий купрум (ІІ) гідроксид (синій осад) і добавили його у дві пробірки, гарно струсили і нагріли | В обох пробірках утворився розчин блакитного кольору Після нагрівання у пробірці з глюкозою з’явився червоний осад, а у сахарозі — ні. |
| Висновок: | |
| Дослід 2. Доведіть, що клейстер відвареного рису містить крохмаль. У висновку обґрунтуйте необхідність споживання крохмалю людиною | |
| До зціженої води з відвареного рису додаємо розчин йодної настойки | Утворився синій колір досліджуваної суміші. |
| Висновок: швидко засвоюється організмом, є високоенергетичним вуглеводом (гідроліз у шлунку — утворення глюкози). | |
| Дослід 3. Дослідіть наявність гліцеролу в кондитерському виробі. У висновку поясніть, з якою метою у кондитерськи вироби добавляють гліцерол | |
| Добули з NaOH і CuSO4 світлий Cu(OH)2 і додали його до вмісту досліджуваного кондитерського виробу | Спостерігаємо розчин яскраво-блакитного кольору. |
| Висновок: гліцерол добавляють до кондитерських виробів як замінник цукру, або харчова добавка E442, як стабілізатор. | |
| Дослід 4. Підтвердіть, що у розсолі від сквашених (маринованих) огірків є органічна кислота. | |
| До розсолу додали кілька крапель лакмусу і розчин набув червоного кольору. | |
| Висновок: кислота виконує функцію консерванта, який збільшує термін придатності продукту. | |
4. Сформулюйте висновок. У висновку дайте відповідь на запитання: яка біологічна роль білків, жирів, вуглеводів?
Білки, жири і вуглеводи є основними речовинами життєдіяльності нашого організму. Білки є будівельним матеріалом структур організму і ферментів; жири і вуглеводи — основа енергетичної функції організму і процесів у організмі.