1. Домашні завдання
  2. 9 клас
  3. Хімія
  4. Титаренко (зошит для лабораторних дослідів)

Практична робота 5. Виявлення органічних сполук у харчових продуктах

Мета: освоїти основні методи виявлення органічних сполук у харчових продуктах та ознайомитися з основним призначенням їхнього використання.

Реактиви та обладнання (поруч із назвами речовин запишіть відповідні формули): розчини натрій гідроксиду NaOH купрум(ІІ) сульфату CuSO4, глюкози C6H12O6, сахарози C12H22O11, лакмусу, йодна настоянка, відвар рису, кондитерський виріб (із умістом у ньому гліцеролу, наприклад, жувальна гумка, де гліцерол використовують як замінник цукру, солодкі газовані напої, тістечка, де гліцерол (харчова добавка Е442) використовують як стабілізатор або інші харчові продукти з цією харчовою добавкою), розсіл сквашених (маринованих) огірків, штатив із пробірками, нагрівний прилад, пробіркотримач.

3. Заповніть таблицю.

Що робили Що спостерігали
Дослід 1. Дослідіть, у якій з двох пробірок міститься розчин глюкози, а в якій — сахарози.
У висновку опишіть різницю будови глюкози і сахарози
Добули з NaOH і CuSO4 свіжий купрум (ІІ) гідроксид (синій осад) і добавили його у дві пробірки, гарно струсили і нагріли В обох пробірках утворився розчин блакитного кольору Після нагрівання у пробірці з глюкозою з’явився червоний осад, а у сахарозі — ні.
Висновок:
Дослід 2. Доведіть, що клейстер відвареного рису містить крохмаль.
У висновку обґрунтуйте необхідність споживання крохмалю людиною
До зціженої води з відвареного рису додаємо розчин йодної настойки Утворився синій колір досліджуваної суміші.
Висновок: швидко засвоюється організмом, є високоенергетичним вуглеводом (гідроліз у шлунку — утворення глюкози). 
Дослід 3. Дослідіть наявність гліцеролу в кондитерському виробі.
У висновку поясніть, з якою метою у кондитерськи вироби добавляють гліцерол
Добули з NaOH і CuSO4 світлий Cu(OH)2 і додали його до вмісту досліджуваного кондитерського виробу Спостерігаємо розчин яскраво-блакитного кольору.
Висновок: гліцерол добавляють до кондитерських виробів як замінник цукру, або харчова добавка E442, як стабілізатор.

Дослід 4. Підтвердіть, що у розсолі від сквашених (маринованих) огірків є органічна кислота.
У висновку зазначте, яку функцію у даному випадку виконує кислота

До розсолу додали кілька крапель лакмусу і розчин набув червоного кольору.  
Висновок: кислота виконує функцію консерванта, який збільшує термін придатності продукту.

4. Сформулюйте висновок. У висновку дайте відповідь на запитання: яка біологічна роль білків, жирів, вуглеводів?
Білки, жири і вуглеводи є основними речовинами життєдіяльності нашого організму. Білки є будівельним матеріалом структур організму і ферментів; жири і вуглеводи — основа енергетичної функції організму і процесів у організмі.